Hauspersonal in der Belle Epoque
Gruppenbild des Hauspersonals um 1890 aus England - kolorierung Patrick Schlenker
Wer hat es sich nicht angesehen? Downton Abbey. Ein "Muss" für all jene, mit einem Faible für das ausgehende 19., beginnende 20. Jahrhundert. Die mit Detailgenauigkeit kaum zu überbietende Produktion schaffte es, schon wie die 70er Jahre Erfolgsserie Upstairs, Downstairs, das Leben der Herrschaften, wie auch des Personals in einem aristokratischen Herrschaftshaus abzubilden.
Da sich historische Darsteller eher im Bereich der adeligen Herrschaften aufhalten, gibt es folgend einen Crash-Kurs in Sachen "Hauspersonal in der Belle Époque".
Gruppenbild des Hauspersonals während einer historischen Veranstaltung
Prinzipiell muss man sich im Klaren sein, dass die Aufgaben der einzelnen Bediensteten je nach Stand der Herrschaften, wie auch Größe des Hauses und finanziellen Möglichkeiten unterschiedlich sein konnten und/oder zusammengelegt wurden. Weniger wohlhabende Familien konnten ein Dienstmädchen oder ein Kindermädchen haben. Aber nur die reichsten Familien hielten mindestens einen Butler. Die größten Anwesen hatten eine Vielzahl von Dienern. Von Dienern, Mägden, Küchenmädchen, Kindermädchen, Zofen, Kutschern und einigen mehr. Die meisten Angestellten im Innenbereich waren weiblich, und ihr Alltag dieser Frauen war oft lang, körperlich anstrengend und eintönig.
Hierachie der Dienerschaft
Butler
Das Wort "Butler" kommt vom anglo-normannischen Wort Buteler, einer Variante des alt-normannischen *butelier, entsprechend dem altfranzösischen Botellier "Offizier, der für die Weinflaschen des Königs verantwortlich war", abgeleitet von boteille "Flasche". Im Laufe der Jahrhunderte war der Butler in der Geschichte und Literatur präsent und wurde oft als Maßstab verwendet, um den Reichtum einer Familie einzuschätzen.
Der Butler war traditionell das Oberhaupt einer ganzen Reihe von Hausangestellten und stand somit an der Spitze einer strengen Diensthierarchie und hatte darin eine Machtposition inne. Der Butler war für den Speisesaal, den Weinkeller, die Speisekammer und je nach Größe des Hauses für das gesamte Erdgeschoss verantwortlich. Er verfügte zudem über Fachkenntnisse in Bezug auf Verwaltung, Inventar, Lagerung, Verwendung und Reinigung des Bestecks im Haus, inklusive des dazugehörigen Geschirrs und Services im Rahmen des Silver Service. Ihm oblag auch das Dekantieren oder bei Bedarf das Karaffieren von Wein.
Seiner straffen Führung und dem Auge fürs Detail war es zu verdanken, dass stets der höchste Standard bei der Haushaltsführung eingehalten wurde. Die Arbeit umfasste zudem die Aufsicht über das männliche Dienstpersonal, dessen Einstellung und bei Bedarf auch Entlassung.
Um sich von den Dienern abzusetzen, trägt der Butler tagsüber einen Morningcoat (Cut) oder einen Anzug, meist in schwarz gehalten. Abends beim Dinner (Abends) ist es ihm erlaubt, einen White Tie zu tragen (Frack).
Hausdame
Hausdame England um 1900 - kolorierung Patrick Schlenker
In der Regel war die dienstälteste Mitarbeiterin im Haushalt die Hausdame. Sie war für alle weiblichen Bediensteten verantwortlich und zuständig. Einzige Ausnahme war dabei die Kammerzofe, welche prinzipiell der Hausherrin unterstand. Die Hausdame beaufsichtigte alles, was im täglichen Betrieb des Hauses geschah und erstellte auch die Arbeitsplanung. Zu ihren Aufgaben gehörten auch die wöchentlichen Kontrollen und Führungen der Konten der täglichen Ausgaben in einem Hauptbuch, das Bezahlen aller Rechnungen und das Einreichen der Quittungen. Jeder an das Haus gelieferte Artikel wurde geprüft und gewogen, um sicherzustellen, dass er den Bestellungen entsprach. Sie war dabei angehalten, sparsam zu wirtschaften.
Sie beaufsichtigte den Vorratsraum, zu welchem nur sie einen Schlüssel besaß und bei Bedarf diesen aufschloss. Sie war verantwortlich für die Herstellung von Gurken, Marmeladen, das Pökeln oder Räuchern von Fleisch und Spirituosen. Abhängig von der Größe des Personals war sie auch für den Wäscheschrank, das Ausbessern und die Überwachung des Wäscheinventars verantwortlich. Sie musste jeden Verschleiß melden. Zur Wäsche zählte die Bettwäsche, die Küchenwäsche wie Topflappen, Handtücher und Trockentücher, die Reinigungstücher für die Hausmädchen und Diener. Ihre Konten wurden einmal im Monat von der Hausherrin kontrolliert.
Kammerdiener
Ein Kammerdiener oder eine Kammerzofe (siehe nächsten Abschnitt) waren persönliche Diener seines Herrn bzw. ihrer Herrin. Sie waren für alles verantwortlich, was mit ihnen zu tun hatte. Als unabdingbar galt strikte Diskretion, da der Kammerdiener in der Privatsphäre seiner Herren bewegte.
Die morgendlichen Pflichten des Kammerdieners umfassten das Anzünden des Feuers im Zimmer, das Bereitlegen der Kleidung, das Bügeln und Reparieren der Kleidung sowie das Ausklopfen der Wollsachen. Der Kammerdiener ist diejenige Person, die die Kleider für seinen Herrn unter Berücksichtigung der persönlichen Vorlieben auswählt. Die zu tragenden Hosen werden sorgfältig gebürstet und gereinigt und auf die Stuhllehne seines Herrn gelegt, während der Mantel und die Weste sorgfältig gebürstet und gefaltet werden, sowie der steife Kragen gereinigt, um bei Bedarf angezogen zu werden. Alle Toilettenartikel sind an ihrem Platz und bereit für den Gebrauch. Der Rasierer ist richtig eingestellt und abgezogen, und heißes Wasser ist gebrauchsfertig bereit. Prinzipiell zogen es die Herren vor, sich selbst zu rasieren, aber ein Kammerdiener musste darauf vorbereitet sein, dies bei Bedarf zu tun. Er musste auch ein guter Friseur sein. Alle vierzehn Tage, höchstens alle drei Wochen, sollten die Haare geschnitten und die Spitzen der Schnurrhaare so oft wie nötig getrimmt werden.
Der Kammerdiener sorgt zudem dafür, dass das Ankleidezimmer seines Herrn in Ordnung ist und dass das Hausmädchen ordentlich gefegt und abgestaubt hat.
Dem Kammerdiener wurden gelegentlich angelegte Kleidungstücke seines Herrn zur Verfügung gestellt. Ansonsten ist der Kammerdiener stets elegant gekleidet.
Kammerzofe
Die Kammerzofe arbeitete neben der Hausdame und stand direkt unter der Herrin. Die Zofe der Dame begann ihre Arbeit, bevor die Herrin aufstand. Sie bereitete ein Tablett mit Tee und Toast vor und legte die für den Morgen benötigte Kleidung bereit. Bei Bedarf half sie beim Ankleiden und frisierte dann die Haare der Herrin. Das Dienstmädchen musste sich mit den neuesten Frisuren und Kleidern auskennen. Zu ihren Aufgaben gehörte auch die Herstellung aller benötigten Toilettenartikel und die Fähigkeit, Kleidung nach Bedarf zu reparieren oder zu ändern. Während die Herrin beim Frühstück war, brachte sie das Zimmer wieder in Ordnung und bereitete alles vor, was für diesen Tag benötigt wurde. Zu ihren Aufgaben gehörte auch das Reinigen und Konservieren von Kleidung wie Pelz, Spitze und Hutwaren sowie das Informieren über die neuesten Modetrends.
Die Zofe der Dame führte Buch über alle Ausgaben im Zusammenhang mit ihrer Rolle, einschließlich eines Inventars von Gegenständen. Sie bereitete alle für einen Ausflug benötigten Kleidungsstücke im Voraus vor und beherrschte das Falten und Packen für Ausflüge.
Abends legte das Dienstmädchen Kleidung oder Schmuck bereit und wartete, bis es entlassen wurde, um bei der Schlafenszeit zu helfen. Je nach Gesundheit und Alter der Herrin konnten ihre Aufgaben auch das Pflegen, Lesen und Aufnehmen von Diktaten umfassen. In kleineren Haushalten wurden die Pflichten des Dienstmädchens und der Hausdame der Dame möglicherweise geteilt.
Oberstes Hausmädchen
Hausmädchen aus Wien um 1905 - kolorierung Patrick Schlenker
Zu den schönsten Aufgaben aller Hausmädchen gehörte in erster Linie Sauberkeit und Ordnungsliebe. Gekleidet waren die Mädchen ihrem Stand entsprechend äusserst einfach, aber mit peinlicher Sauberkeit und Sorgfalt. Dienstmädchen mussten Gewissenhaft, Gehorsam, Fleissig, Ehrlich, Wahrheitreu und Verschwiegen sein.
Auszüge aus der Haushaltskunde Schmid von 1909
Fleissig:
"Vergiss nie, dass deine Zeit der Herrschaft gehört und du nicht das Recht hast, sie zu vergeuden! Schäme dich deiner Arbeit, die dir von der Herrschaft aufgetragen wird, auch dann nicht, wenn sie bequem auszuführen ist! Guter Wille macht jede Arbeit leicht. Und während du mit den Händen arbeitest, lass auch den Kopf arbeiten und überlege, was und wie du zu arbeiten hast! Lass auch nicht das Geringste von dem, was dir anvertraut ist und was zum Putzen für Menschen und Vieh gebraucht werden kann, verderben."
Erhrlichkeit:
"Ehrlichkeit setzt man selbstverständlich bei einem braven Dienstmädchen voraus. Ein unehrliches, diebisches Dienstmädchen will niemand in seiner Familie dulden. Darum darf dich nie Putzsucht, Eitelkeit, Boshaftigkeit oder ein anderer vermeintlicher Grund verleiten, dir auch nur das Geringste vom Eigentum deiner Herrschaft anzueignen. Selbst solche Gegenstände, die scheinbar für die Herrschaften keinen Wert mehr haben, darfst du nicht stillschweigend in deinen Besitz nehmen oder sie anderen geben."
Wahrheitsliebende:
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"Hast du einen Fehler begangen, so gestehe ihn ein, und nimm ja nicht zur Lüge deine Zuflucht. Die Wahrheit kommt doch halt bald an den Tag. Denn Lügen haben kurze Beine. Hast du einmal gelogen, so wirst du in der Regel niemals erschüttertes Vertrauen wiederherstellen."
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"Hüte dich vor Klatsch über die Herrschaft! Solltest du wirklich bemerken, dass man derlei zu Haufe nicht so ist, wie es sein sollte, so hast du dennoch kein Recht, ein Wort darüber zu verlieren und anderen Leuten Dinge zu offenbaren, die sie nichts angehen. Lass dich auch niemals über die Herrschaft ausfragen, sondern antworte auf derartige Fragen stets mit Entschiedenheit, dass es dir nicht zusteht, über deren Angelegenheiten zu reden."
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"Bevor die Familie aufstand, mussten der Frühstücksraum, das Boudoir und der Salon gereinigt und hergerichtet werden. Ungenauigkeiten und Schludrigkeit wurden nicht geduldet. Während die Familie frühstückte, wurden die Schlafzimmer in Ordnung gebracht, Fenster geöffnet, Betten geschüttelt und gedreht, die Nachtöpfe geleert, Böden gewischt und Holzarbeiten abgestaubt. Die Teppiche wurden herausgenommen und ausgeklopft, die Spiegel poliert, der Rost und die Bügeleisen gereinigt, und die Betten wurden neu bezogen."
Das Zimmermädchen sollte auch in der Speisekammer helfen, wenn es abends Abendessen gab. Das Zimmermädchen mussten die Jalousien zuziehen und das Licht anzünden, wenn die Dämmerung hereinbrach. Sie entfernten verschmutzte Handtücher und legten neue auf, mussten den Waschtisch aufräumen und dafür sorgen, dass in allen Schlafzimmern Trinkwasser verfügbar war.
Hausmädchen
Da es eine vielzahl an Aufgaben gab, die das oberste Hausmädchen nicht alleine erledigen konnte, hielten sich die Herrschaften meist ein 2. oder sogar 3. Hausmädchen. Sie sollten für die anderen Bereiche im Haus und den Schlafzimmern verantwortlich sein. Ihre Arbeit beschränkte sich darauf, sie frühmorgens zu putzen. Das dritte Hausmädchen putzte und staubte frühmorgens die Nähstube, um die Zofen der Dame bei ihrer Arbeit nicht zu stören. Sie war für das Aufräumen der Dienstbotenzimmer, der Badezimmer und der Treppen verantwortlich sein. Sie sollte auch die Betten der Männer, der Küchenmädchen und der Köchin machen und fegte und staubte ihre Zimmer. Zudem Unterstand ihr die Dienerhalle in Ordnung halten und das Silber für den Tisch und Speisesaal reinigen.
Waschküche um 1910
Kindermädchen
Kindermädchen - kolorierung Patrick Schlenker
Die Pflege und überwachung der kleinen Kinder bedurfte ganz besonderer Sorgfalt. Zu den Aufgaben des Kindermädchen gehörte die vollständige Kenntnis aller gängigen Beschwerden von Babys und Kindern sowie die Fähigkeit, Symptome zu erkennen und zu behandeln. Der Aufenthaltsort des Kindermädchens war das Kinderzimmer, in dem sie ass, schlief und arbeitete. Tatsächlich konnte sie das Kinderzimmer nur verlassen, wenn ihre Schützlinge schliefen oder eine andere Aufsichtsperson anwesend war, um auf die Kinder aufzupassen. Das Kinderzimmer musste wiederum äusserst reinlich und ausser sein. Sollte das Kinderzimmer aufgeräumt werden, sollten zuerst die Kinder in ein anders Zimmer gebracht werden und erst dann, sollte mit dem aufräumen begonnen werden. Dies jedoch nur bei offenen Fenstern, damit der aufgewirbelte Staub aus diesen entschwinden konnte. Man ging davon aus, dass der Staub der grösste Krankheitsträger sei und damit die Atemwege der Kinder geschädigt werden könnten. Ist in der kälteren Jahreszeit das Kinderzimmer durch das Lüften abgekühlt, durfen die Kinder erst dann zurück, wenn das Zimmer wieder aufgeheizt war. Das Waschen und Anziehen der Säuglinge / Kinder gehörte ebenfalls zu ihren Aufgaben. So wurden vor allem Säuglinge und Kleinkinder täglich gebadet und zwar nicht ausschliesslcih der Sauberkeit willens, sondern und der Blutkreislauf anzuzuregen, sondern auch der Ausscheidnungen der Haut entgegenzuwirken.
Köchin
Die Köchin hatte die vollständige Kontrolle über die Küche. In kleineren Wohnungen ohne Hausdame konnten einige ihrer Aufgaben auch andere Bereiche des Hauses umfassen. Die Köchin kochte nicht nur alle Mahlzeiten, sondern beaufsichtigte auch die Speisekammer, das Backen von Kuchen und Brot sowie die Herstellung von Konserven. Sie mussten wissen, wann bestimmte Lebensmittel Saison hatten, und sich über neue Rezepte und Kochmethoden auf dem Laufenden halten. Die Köchin musste ihre Fähigkeiten weiter üben und weiterentwickeln.
Der erste Blick in die Küche lies viel über die Köchin und deren Mädchen sagen. Vor allem im Bezug auf Sinn für Ordnung und Reinlichkeit.
Küchenmädchen
Das Küchenmädchen half der Köchin beim zubereiten der Gerichte. Zudem half sie mit, die Küche sauber zu halten. Ein vorbildliches Mädchen hatte sich zur Gewohnheit gemacht, schon währejnd des kochens gebrauchte und einfach zu reinigte Sachen wieder an ihren Platz zu stellen und stark verschmutze Teile einzuweichen und eng zusammenzustellen. Das immer wieder reinigen des Tisches und der Ablagen, sowie der regelmässigen Reinigung des Bodens macht das reinigen einfacher, als wenn man vor allem letzters nur alle paar Tage erledigt. Zu weiteren Reinlichkeiten gehörte zudem das Abspülen von wenig gebrauchten Gegenständen wie einem Mörser.
Das Küchenmädchen sollte zudem jeweils frühmorgens die Kühlschränke reinigen um Schimmel vorzubeugen. In den grossen Herrschaftshäusern war es zudem ihre erste Pflicht, den Teig für die Frühstücksbrötchen anzurichten, wenn er am Vorabend nicht fertig geworden ist. Danach muss sie sich mit den zahlreichen kleinen Vorarbeiten beschäftigen, die die Pflichten des Tages beinhalten.
Küchenmagd
Die Stellung des Küchenmagd war weder hochrangig noch ist die Bezahlung für ihre Dienste hoch. Wenn sie jedoch das Glück hat, ein gutes Küchenmädchen und eine kluge Köchin über sich zu haben, konnte sie bald lernen, verschiedene kleine Aufgaben im Zusammenhang mit dem Kochen zu erfüllen, was von beträchtlichem Nutzen sein konnte. Die Küchenmagd musste schon früh in der Küche das Feuer auf dem Küchenherd anzünden und heisses Wasser für Tee und Waschen liefern, noch bevor die Köchin in der Küche erschien. Zudem sorgte sie für warmes Wasser in der Spülküche, räumte Fleisch- und Gemüseabfälle weg und spülte Teller und Kochtöpfe, Kessel, Töpfe, Schmorpfannen und aller anderen Utensilien einer Küche. Seltenes feines Porzellan, Stielgläser, Kristall oder Tellersilber dürfte sie jedoch weder abwaschen noch anfassen.
Chauffeur
Dem Chauffeur unterstanden die technischen Mittel der Fortbewegung, also der Kutschen oder später der Autos. Er musste technisch versiert sein und die Fahrzeuge selbst warten können. Es war durchaus übliche, dass der Chaffuer eine Reifenpanne unterwegs selbst reparieren konnte.
Knecht
Es gab Hofknechte, Stallknechte und Hausknechte. Deshalb konnten Knechte auch ganz unterschiedliche Aufgaben haben. Er war dieser entsprechend für die Pferde zuständig, hackte Holz, brachte Wasser und hielt die Toiletten sauber, beziehungsweise leerte die Toiletteneimer.
Reinigunstips
Mrs. Beeton , The Book of Household Management , veröffentlicht 1861
Schuhpflege
Schuhe wurden meist vom Kmmerdienser oder der Kammerzofe gereinigt.
Nasse Lederschuhe und Stiefel sollten niemals am Kamin, noch am Fenster Glockenturm werden, da ansonsten das Leder spröde und rissig werden könnte und der Schuh irreparabel beschädigt würde. Zum Trocknen werden die Schuhe am besten mit alten Zeitungen ausgestopft.
Zum entfernen von Schlamm, Schmutz und Steinen wurde ein Holzmesser verwendet um die Sohle und das Leder nicht zu beschädigen. Scharfe und Harte Gegenstände wie Messer aus Stahl konnten das Leder beschädigen. Für Staub reichte die Reinigung mit einer Schubürste.
Bei mehrfarbigen Schuhen / Stiefeln wurden die helleren Teile mit Pergamentpapier abgedeckt, damit diese nicht durch die schwarze Lederpolitur befleckt wurden.
Lederpflege
Lederpolitur musste vor dem Auftragen immer gut umgerührt werden. Die Politur musste sparsam aufgebracht werden. Um das besten Resultat beim polieren mit der Glanzbürste zu erhalten musste das Leder von der Politur noch feucht sein. Danach konnte mit einem weichen Tuch der Schuh / Stiefel für Hochglanz poliert werden.
Reinigungstinktur für Glacehandschuhe
1/2 Liter destilliertes Wasser
30 Gramm Kleesalz (Kaliumhydrogenoxalat) Achtung gesundheitsschädlich!
Das Kleesalz wurde im Wasser gelöst und mit einem weichen Schamm auf die Handschuhe aufgebracht. Danach wurde das Leder it Ziegelstaub abgerieben und mit einem feuchten weichen Schwamm nachgewischt.
Reinigung der Böden
Böden aus Stein und Holz, welche oft im Bediensteten Teil des Hauses anzutreffen waren, hatten oftmals Rückstände von eingeschlepptem Schmutz von draussen, Schmutz vom Kochen, Staub im Allgemeinen und viele andere Verunreinigungen. Um den Staub zu binden wurden oftmals getrocknete Teeblätter verstreut und dann mit dem Staub zusammengekehrt. Danach musste in mühsamer Arbeit der Boden mit einer Mischung aus Wasser und Soda von Hand gereinigt werden. Die Mischung war für die Hände eine Tortur da sehr aggressiv. Teppiche wurden übrigens auch mit Teeblättern und Natron bestreut und danach draussen mit einem Teppichklopfer ausgeklopft. Mit dem Natron sollten unangenehme Gerüche wie Tabak entfernt werden.
Polituren
Zum polieren von Holzmöbeln wurde meist eine Mischung aus Bienenwachs, Leinöl und Essig oder Leinöl, Terpentin, Essig und Weingeist (Brennspiritus) verwendet. Es wurde mit einem Lappen oder Tuch aufgetragen und mit einem sauberen Tuch auspoliert. Es wurde empfohlen, das saubere Tuch zu bügeln, nicht aus Gründen der Sauberkeit, sondern weil ein glatt gebügeltes Tuch ein besseres Finish auf dem Holz hinterliess.
Für die Reinigung von Metallgegenständen brauchte es eine gute Politur, um sie zum Strahlen zu bringen. Poliert wurden dekorative Einrichtungsgegenstände, Türklinken, Briefkästen, Metallornamente. Messing wurde meist mit einem Stück Leder gereinigt und poliert, während Kupferpfannen mit Silbersand, gemischt mit Malzessig oder Zitrone gereinigt werden konnten. Diese Mischung wurde sanft in die Pfanne gerieben, um angebranntes Essen zu entfernen und einen schönen Glanz zu erzeugen. Küchenherde wurden jede Woche mit schwarzem Blei poliert.
Flecken aus emaillierten Pfannen entfernen
Zum Reinigen der emaillierten Pfannen und Gefässe wurden frisch gekochtes Wasser und eine Rhabarberstange in eine Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze zehn Minuten gekocht. Nach dem zur Seite stellen des gemsiches sollten nach einer Stunde alle Flecken verrschwunden sein.